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品味夏日:培养完美的公园体验

直接来自农场的水果和蔬菜令人欢迎“品味夏日”。 事实证明,他们也可以成为一个非常成功的餐厅,因为我们的Conor Knighton第一手了解到:

从农场到餐桌的运动主要是知道你的食物来自哪里。

厨师Ben Bebenroth将它降到了十分之一英里。

他展示了Knighton的一系列庄稼:“所以我们在这里有一个亚洲绿色混合物。那些将进入炒菜和不同的沙拉和什么不是。我们在这里吃萝卜。这是一个很好的例子。 [南瓜]最终会在我们餐厅的泡菜中结束。“

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佃农在俄亥俄州凯霍加谷国家公园范围内的农场工作。 CBS新闻

从这个农场到那家餐厅的餐桌,到底有多远? “20.9英里。” 听起来像是他开过几次的车道!

这是一段旅程,始于Bebenroth的 ,这是一家位于俄亥俄州克利夫兰的时尚高档餐厅,那里有丰富多彩的泡菜和西瓜沙锅等菜肴,突出了当地的食材。 大比目鱼是在公共食堂的基础上供应的。

“Compesto是一种由许多蔬菜切片制成的香蒜酱,最终会放入堆肥桶中,如胡萝卜上衣,欧芹茎,”Bebenroth说。

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通讯员Conor Knighton在Spice Kitchen的厨师Ben Bebenroth。 CBS新闻

“所以你真的在使用农场里的所有东西?”

“我们尽可能多,是的。看到你曾多次碰过的东西最终落入一个桶里,真是太遗憾了。”

好像经营一家餐馆并不够努力,这位具有烹饪学校背景的前海洋学家决定尝试自己种植食物。 他将他的妻子和两个小孩搬到了13英亩的政府土地上。

从技术上讲,这是我们的农场。 Bebenroths搬出了城市,进入了一个国家公园。

Cuyahoga Valley国家公园的Ranger Pamela Barnes说,它只是Cuyahoga山谷中数百个农场中的一个,位于克利夫兰和阿克伦之间。 早在这片土地成为公园之前,它就被几代俄亥俄人耕种。

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Cuyahoga山谷的农田最终将成为国家公园。 CBS新闻

但最终,小型家庭农场失修。

“这个在这个山谷中耕种的故事,它是我们保护和保护的一部分,”Ranger Barnes说。 “所以,这就是我们需要弄清楚的故事,我们如何才能恢复生机?”

今天,这些农场再次蓬勃发展。 该公园制定了一项计划,将房产出租给提交申请的企业家。 目前有11个正在运行。 当地人填补了一篮子农产品,每周农民市场已成为家庭的聚集点。 对于许多游客来说,这是他们第一次来到农场。

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Cuyahoga Valley国家公园的农贸市场。 CBS新闻

Bebenroth要求他的餐厅员工的每一位成员都出来看看自己的位置。

国家公园内的农业也带来了一系列独特的挑战:“我们不能像过去那样在私人拥有的花园或农场照顾啮齿动物和变种,”Bebenroth告诉Knighton。 “因此,我们基本上必须多花一点时间,因为浣熊和鹰派,他们来了!你不会阻止他们!”

对于Bebenroths来说,住在Cuyahoga Valley的最大好处是有机会在这片土地上抚养孩子。 它既是游乐场,也是教室。 “他们在自然环境中获得的生活教训,这是他们在余生中做出决策的基础。一切都将来自这种体验。”

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赛跑鸡在Spice Acres农场。 CBS新闻

培养完美体验是Bebenroth谈论的重点。 餐馆的客人可能会离开,而他们的猪腰下面的甜菜鼹鼠来自国家公园种植的蔬菜。

“我真的不希望人们理解为了达到这个目标而克服的挑战;我希望他们欣赏经验和质地,味道和香气以及所有重要的事情,对吧?” 他说。 “就像,没有人想吃'伤心的厨师'的食物!”

这不是任何人吃Bebenroth的食物需要担心的事情。 现在,在土地上谋生,很明显他不能幸福。

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Spice Kitchen菜单上的食物来自国家公园。 CBS新闻


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欲了解更多信息:

  • ,俄亥俄州
  • ,Brecksville,Ohio

  • (cbcountryside.org)
  • ,克利夫兰

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